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母亲有三个坛子,大中小三号各一个。满是陶土制成,褐色,表面有点粗糙,朴实得就像母亲。

坛子能够说承载着我国的饮食文化,也承载着赤贫,承载着日子的一段艰苦前史。母亲的坛子是古已有之。当然,古的坛子已成为文物,成为前史留传在这个国际的见证。不知道那些放在博物馆中的古陶土坛,究竟曾装过什么?但我知道,母亲的陶土坛子装了全家人的生计。

小时,家中日子全赖父亲一个人菲薄的薪酬。能吃得饱已算是很不错的了。除开春节过节,一年到头,肉是很难见到的。母亲一到矿山,榜首件事便是置三个坛子,然后潜心研究菜谱。简略的日子在母亲的精心调制下,也变得有滋有味。

现在回想起来,三个坛子,母亲各有所用。大坛子永远是满满的,一整坛子酸菜。揭开中号坛,扑鼻而来的是湖南妹子喜爱的辣味。小号坛,母亲一般用来制豆腐乳。

酸菜在那个年代必不可少。只能吃素菜的日子,酸菜能够做开胃的点心。酸菜滋味的好坏就要看酸菜水。母亲把水烧开,然后冷却。倒进坛子里,二分之一即可。用的盐最好是海盐,大粒大粒的,像小水晶。用细盐总缺点儿味。坛中质料可说是丰富得很。什么都可制成酸菜,捞起用油一炒便是甘旨。

每到秋天,母亲就忙活着中号坛子了。湖南人爱吃辣,我是典型的湘妹子,没肉能够,一顿没辣可不行。秋天辣椒红了,母亲买来几斤,腌制成剁辣椒,密密地扎紧在中号坛里。可作早餐面食或馒头稀饭的佐菜,也能够当菜的佐料。而我更喜爱把它拌在饭里,拌得红红的,然后满头大汗地吃完。

父亲的牙欠好,想吃点辣,无法嘣脆脆,他怕损牙,不敢多吃。所以,母亲就用小号坛子,专门作豆腐乳。常德念"乳"字时,不会卷舌,所以念成"豆腐鱼"。那时我就疑问,豆腐里哪里见鱼呢?但没鱼味的豆腐却好吃得很。

有了母亲的三个坛子,困难的日子里一鼎一镬也自高兴。

现在,母亲去了十年,三个坛子只要大坛子还在,却很少用了。我也吃酸菜,吃萝卜嘎儿,豆腐乳,但都是在超市里买的,是在流水线上制成的,少了母亲的滋味。

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