サンドイッチ

休日のブランチによく作るのはサンドイッチ。
卵、ハム、チーズとオーソドックスな中身でも
レタスやきゅうりやトマトはふんだんに入れます。

そしてコーンとかぼちゃのポタージュ。
玉ねぎ1個はソテーしてプラス
ぐーんと甘味が強くなります。
かぼちゃのお陰で小麦粉なしでもトロっとた食感。
3種の野菜でバターなしでも十分なコクが味わえます。

フルーツも加えて栄養満点！

国立新美術館
2008年3月

晴れ。
モディリアーニ展に行ってきました。

モディリアーニの作品の中で3点ほど瞳が書き込まれたものがあります。
その中の一枚はジャンヌを描いたものだと思います。
とても美しく品があり、是非とも絵ハガキを購入したいと思いましたが
残念ながらありませんでした。

＜モディリアーニの生涯＞
イタリア出身のモディリアーニは22歳でパリに渡る。
当初は彫刻家を目指しアフリカ民族美術の影響を受けるが
資金不足と粉塵による健康被害で画家に転身。
貧困の中、シャガールやピカソらと毎晩のように酒を呑み
麻薬にも手をそめる。
その後、画商レオボルド・ズブロフスキーに見出され
恋人である画学生ジャンヌを描いて自分のフォルムを完成させる。
顔と首が異様に長いプロポーションで目に瞳を描き込まない方法は
彫刻の影響と言われている。
個展を開いても1枚も売れず、裸婦画が警察の目にとまり撤去を命じられる。
大量の酒と麻薬で身を滅ぼし、ニースに療養に向かう。
が、その間にパリでモディリアーニは認められはじめ
パリに戻って作品作りに没頭する。
しかし、酒と麻薬にさらに溺れて35歳の若さでこの世を去る。
その後ジャンヌは愛娘を残して自殺する。

旧古河庭園のジャズコンサート
バラが満開の5月に
野外ジャズコンサートが開かれます。

人々は長蛇の列をつくって
日没前にバラに夢中になり
庭の緑がライトアップされる頃には
ジャズコンサートのために
庭の芝生に席を確保します。

明治の元勲・陸奥宗光の別邸だった
洋館と洋風庭園、日本庭園は
平成18年から国の名勝に指定され、
イベントが目白押し。

夜風は肌寒いけど、心地よい音楽と
バラの香りと、売店で購入した
紙コップ入りコーヒーがあるから大丈夫。
日本もこうゆうイベント、もっと増えると良いですね。

Tarzan No480号
「メリハリのあるしなやかなボディ
キレイの手本はやはりSHIHO」

SHIHOさんとの対談。
日頃からトレーニングだけでなく
食事にも気を配っているSHIHOさん。
小麦色に焼けた張りのある肌と
しなやかな筋肉は、まるで10代のよう。
内側から湧き出る美しさは
眩し過ぎるほどでした。

トレーニングについては
中野ジェームス修一さんが
語って下さっています。

日本酒造組合中央会の新年恒例の
振る舞い酒。
樽の中の日本酒を升に注いで、
行列の人々に振る舞います。

1時間弱で樽のお酒はほぼ空に・・・。
樽酒を升でいただくと、贅沢な気分になれますね。

2007年神田神社（神田明神）に初詣。
神田神社は神田、日本橋など
東京中心の108町の総氏神様。

天平2年に創建され、その後延慶2年に
平将門公が奉祀されます。
徳川家康公も関が原の戦いに臨む際に
戦勝のご祈願をされたとか。

だいこく様、えびす様、まさかど様に合掌。
今年1年の皆様と自分の幸せを祈願しました。

一度は行ってみたかった箱根富士屋ホテル。
明治11年に開業された名門ホテルは
来日外国人を対象に作られ、
各界の著名人が訪れています。

夕食は菊華荘で和食を堪能。
菊華荘は昭和28年に皇室の宮ノ下御用邸として
建てられた数奇屋風書院造の日本建築物。
メニューは食前酒から始まって全12品。
手間を惜しまない、目にも舌にも心にもやさしい
素晴らしい会席料理でした。

【食前酒】特選果実酒
【先附け】蓮根豆腐　叩き陸蓮根　酒盗餡など
【吸物（白味噌仕立て）】蟹眞薯　柚子麩など
【造り】鮪重ね造り　鱈昆布〆など
【中八寸】鰤棒鮨　烏賊雲丹焼　海老胡挑押しなど
【焼き物】河豚一夜干し　里芋紅酒鮭親子焼きなど
その他、【煮物】【揚げ物】【酢の物】【食事】【止椀】
【香物】【水菓子】と、少しずつではありますが、
ホントよくいただきました。

昨年の秋に伺わせていただいた
石川県の蔵元さん。
築200年以上の建物の
柱、天井の高さ、囲炉裏など
いたる所から歴史を感じます。

日本酒の文化は
このような所から発信されるのですね。

料理撮影は納得した映像が撮れるまで
細部まで入念に気を配ります。
だからつい前かがみになってしまう・・・。
これでは腰に良くないですね。

でも、料理撮影はいつも笑いが絶えない
楽しい雰囲気の中で進んでいきます。

昨日購入したオレゴン産ベビーキウイーは
長さ3cmで1.5×2cm楕円形の
小さな小さなキウイフルーツ。

味はキウイフルーツよりも
酸味が少なく、甘味がしっかりしています。
小粒なのに濃厚な味。
年間を通じて出回るのは
ひと時だけとか・・・。

キウイと同じくビタミンCや食物繊維が多く、
β-カロテンは通常のキウイフルーツの
なんと3.2倍も含まれているとか。
皮頃食べられるので
皮に多いポリフェノールを摂ることができます。

また、タンパク質分解酵素の
アクチニジンは普通のキウイの1.9倍とのこと。

「きょうの料理11月号」ｐ105で
“牛肉とキウイのソテー”をご紹介しています。
詳しくは最近の活動のページでご覧くださいませ。

女性ファッション誌のDomani10月号（小学館）に
綴じ込み版で「紅葉色づく宿」特集があります。

p26で～食の専門家+食通が推薦する～
“秋を楽しむ滋味の宿6軒”というタイトルのところで
岩手県・花巻温泉「佳松園」」さんを
ご紹介させていただきました。

岩手県の花巻市は白金豚の産地としても有名。
お湯も驚くほど柔らかだったことを覚えています。

東北地方のお薦めの温泉旅館の一つ。
一足お先に紅葉が楽しめて
ゆっくり、のんびり、贅沢な気分が味わえます。

　　　（写真撮影：金子ひろみ）

トワイライトコース～スパークリング真夏のジャズナイト～
を堪能してきました。
そう、先日停電でゆりかもめが運行停止した時、
日中は雨。でも、夕方からピカッと晴れて
突き抜けるような夏の青空が広がりました。
その日は9月に渡米してしまう友人の送別会ということで
3時間30分の東京湾クルージングを満喫。

シェフご自慢のフランス料理とジャズの生演奏。
17:00出航のトワイライトコースは
東京湾の昼と夕方と夜の風景を楽しめます。
潮風に吹かれながら西の地平線に輝くサンセット。
次第に暮れていく海ととともに浮かび上がる
対岸の夜景。

「夏なのにこんなに澄み切った空と海を見るのは珍しい。
まるで冬のようです。
皆さんの日頃の行いでしょうか・・・。」
とクルーからお褒めのお言葉。

まだまだ変化し続ける東京湾。
たまには海から眺めてみるもの素敵なものです。

【メニュー】
・サザエのエスカルゴ風
・小海老と帆立貝のサラダ、
　アスパラガスのムースを添えて
・鱧と夏野菜のブイヤベース風
・NYステーキ&フィッシュ&チップス
・ボンブグラス　夏のフランベ
・ドリンク各種

秋には栄養バランスを考えたメニュー（若宮先生ご考案）
をご用意しているとのこと。
皆さんもいかがです。

詳しくは下記URLで。
http://www.symphony-cruise.co.jp/cgi-bin/top/top.cgi　　　
　　　　　

（レシピ制作・調理：金子ひろみ）

【ささみとじゅん菜の冷製スープ・梅風味】

ひんやり冷やした“ささみとじゅん菜の冷製スープ”。
一口いただくと、口の中に清涼感が広がります。
残暑の厳しい夏も難なく過ごせそう。

じゅん菜は山野菜の一つで、
きれいな池や沼に生息する多年草。
6～7月を中心に収穫しますが
8月のこの時期にもまだ店頭には並びます。

酢の物、和え物、汁物などにどうぞ。
ビタミンV12が豊富で強壮作用もあるとのこと。

ささみは片栗粉をつけて熱湯でゆでてから
冷水で冷やします。
ささみとじゅん菜はとろりとした舌触り。
梅の酸味でさっぱりいただけます。

詳しくは
「カラダのごちそうアタマの栄養」をどうそ。
http://kodawari.lin.go.jp/ryori/k_index.html

2006年7月27日（木）
（社）日本食鳥協会主催の
「知って安心、おいしく食べよう
～国産チキンシンポジウム2006～」に
パネリストとして参加させていただきました。

2006年6月に鳥インフルエンザ問題の
終息宣言が出されました。
鳥インフルエンザに対する正しい知識をお伝えし、
安心して鶏肉を召し上がっていただくためのシンポジウム。

WHOによると、鳥インフルエンザは食品中の温度が
70℃になると死滅します。
そのため、しっかり加熱すれば心配はないとのこと。
海外におけるヒトの感染は、
鳥とヒトが日常の生活環境・流通過程で
近接することが原因です。
日本の鶏肉流通事情とは異なっているようです。

家庭では、充分に加熱調理をしましょう。
冷凍の食肉を解凍する際は、室温で行わないように。
流水やレンジ、冷蔵庫で行うことが鉄則です。
また解凍した時に肉汁などのドリップが
サラダなどの生で食べる食品や
調理済み食品にかからないようにすることも重要です。

パネリストの
芳賀仁氏（社団法人　日本食鳥協会会長）
向本雅郁先生（大阪府立大学生命環境科学部助教授）
宮崎義憲先生（東京学芸大学教授・医学博士）
コーディネーターの
好本恵氏（元NHKアナウンサー）
興味深いお話と滞りない進行をありがとうございまいた。

写真は.
＜鶏レバーの肉団子・金子ひろみ調理＞
＜鶏ささみと豆腐の絡みあん・金子ひろみ調理＞

（社）日本食鳥協会HP
「カンタン・ベンリな一石二鳥クッキング」制作
http://jca.lin.go.jp/cook/cook.html

（レシピ制作・調理：金子ひろみ）

18年7月24日（月）　有楽町マリオン・朝日スクエアにて
全国納豆協同組合連合会主催の
第3回「納豆健康学セミナー」で講演をいたしました。

自治医科大学大宮医療センターの早田先生の
「ポリアミンを中心とした納豆の機能性」では
毎日納豆を食べ続けることで、納豆菌が作り出す
“ポリアミン”が血管の老化を防ぎ、
血液をサラサラにして代謝を上げ、
肌もイキイキ、太りにくい体をキープする。
つまりアンチエイジング&ダイエットにも
効果があるのでは・・・というお話、
今後の納豆への注目が期待されそうです。

納豆は、栄養価の高い大豆たん白に納豆菌が作用して
様々な健康効果を生み出しています。

骨を強くするカルシウムやマグネシウム、
ビタミンK2、イソフラボンを豊富に含み、
抗酸化作用が強く、血液をサラサラにする
サポニンやレシチン、ナットウキナーゼも
多く含んでいます。
食物繊維の含有量も高いので
腸内環境を改善。

いいことずくめの納豆は
欧米でも注目をされつつあるそうです。

私は「マラソン選手の海外合宿における
納豆の重要性」をお伝えいたしました。
また、納豆の栄養価とともに、
納豆が欧米食にも対応できるように
パンにのせたり、おやつとしても
気軽に食べられる「トッピング納豆」のレシピをご紹介。

倉敷芸術科学大学の須見先生
徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部の
奥村先生のお話も大変興味深く伺えました。
ありがとうございました。

2006年6月27日（水）　ニューオータニにて
「働く女性の嬉しい味方
～キレイとゲンキをつくるイソフラボン～」

家森先生の基調講演
「美容食、健康食としての大豆食品」は
働く女性の参加者300人の心を引きつけ
大豆の重要性を再確認させていただける
興味深いお話。

長寿地域の沖縄に住んでいた人が
ブラジルのカンポグランデに
移住すると、主食は牛肉で
大豆や魚はほとんど食べないので、
心筋梗塞に罹る人が多いとのこと。

また、ヨーグルトで有名なブルガリアの人々は
最近ヨーグルトを食べない。
なぜなら、フランス人が健康指向になって
バターを使わないので、余ったバターが
東欧に流れてブルガリア人は
バターをタップリ摂取している。
もちろんフランス人ほど赤ワインを摂取しないので
ポリフェノールによるコレステロールの低下は
期待できない、などなど･･･。

仕事を持つ女性の忙しい日常生活の中で
忙しいからこそ、カラダの基本である
食生活に気をつけていただきたいもの。

私はWOMAN世代の食習慣を分析し
対策をアドバイスいたしました。
また、大豆のさまざまな健康効果を確認し、
それらの栄養素を手軽に摂るために
豆乳の利用方法をお伝えいたしました。

家森先生、貴重なお話を
ありがとうございました。
また、白石先生のナビゲーションで
滞りなくトークショーが展開されました。
感謝しております。

今後も働く方々のお手伝いができればと思います。

（レシピ制作・調理：金子ひろみ）

【豚とみょうがの酢の物】

夏本番！
暑くて汗をかいて
ビタミンB1が汗からタップリ排泄されて
今度はクーラーのきいた部屋に1日いて
アイスコーヒーをガブ飲みしたら胃腸が冷えて
カラダが妙にだるくなって
食欲減退。あぁ･･･。

ビタミンB1の不足は
だるさや疲労感を顕著にします。

しかもビタミンB1は、水に溶けるビタミンなので
汗や尿からどんどん排泄されてしまう。

せっせとビタミンB1を食事から摂取しないと
カラダはますます元気をなくします。

ビタミンB1を多く含んでいる代表的な食材は、
豚肉。
豚肉ってギドギドしたイメージだけど
しゃぶしゃぶ用の薄いものを
ちょっと湯通しして氷水で冷やすと
案外さっぱりしてしまう。

さらにだし汁で割った合わせ酢で
今が旬のみょうがと合わせると
暑い夏もこれで乗り切れそう。

さぁ、これ一品食べて、明日も頑張ります！

詳しくは
「カラダのごちそうアタマの栄養」をどうそ。
http://kodawari.lin.go.jp/ryori/k_index.html

4月の毎週金曜日に放送されていた
NHK「きょうの健康Q&A」の撮影風景。
お酢シリーズで毎週テーマが違います。

第1周目「血圧を下げる」　竹の子と鶏肉のさっぱり煮
第2週目「骨粗鬆症を防ぐ」　あさりのエスニックスープ
第3週目「」糖尿病の予防」　春の鯛ちらし寿司
第4週目「疲労回復①②」　いちごサワーミルク
　　　　　　　　　　　　　　　　 いちごゼリー

ちなみにこの写真は“いちごのサワーミルク”の
撮影シーン。
ちょっとレシピをご紹介しますね。

材料は2人分。
いちご10粒はヘタをとり、牛乳2カップ、
はちみつ大さじ2、リンゴ酢大さじ2とともに
ミキサーに入れて攪拌し、グラスに注ぐだけ。

リンゴ酢のフルーティーな香りと酸味が
マッタリまろやかないちごｼﾞｭｰｽを
さっぱり爽やかに仕上げます。

もしお家にリンゴ酢がなかったら、
米酢でも大丈夫。
はちみつ+お酢で「ちょっと疲れた～」
なんていう時に効果的。

皆さんもお試しくださいませ！

これはNHK「きょうの料理」の撮影現場。
広い広いスタジオと長～い調理台。
丁寧に作りこまれた台本を元に
ドライリハーサルとカメラリハーサルを経て
本番に突入。
ほとんど編集をしない収録のため
カメラリハーサルは本番とまったく同じことを
同じ“尺”の中で行います。

「時間がオーバーしたので、
事前に野菜を切っておきましょうか。」
「あっ、お玉はすぐに取れるように
お鍋のすぐ近くに置いておいてくださいね。」
などなど・・・。

長者番組は、このように多くの人々の
知恵とチカラが結集されて作られています。ハイ。

写真を整理していたら、少し前にオンデマンドで配信されていた「Tarzan On　DemanD」の撮影風景の
データが出てきました。これは雑誌「Tarzan」の提供を受けて作られたエクササイズ番組。Tarzan Jane3人との記念撮影です。
健康的なカラダづくりには、栄養バランスのとれた食事を3食摂る必要があります。現代人、特に若い世代は朝食抜きの人があまりにも多い！そこで、簡単に作れてヘルシーな朝食をJaneと共に作ります。ワンプレートメニューやフレッシュジュースなど、お薦めメニューがたくさんあります！

岡山名物「祭り寿司」。
さまざまな魚や野菜が盛りだくさんで彩り豊か。
ちらし寿司と違うのは、生魚を使っていないところです。

岡山県知事と旅館の女将さんとの対談。

岡山の物産品をいただきながら感想を伝える。
岡山は吉備団子だけではなく、さわらやままかり、和牛やマスカットと美味しいものが目白押し。
「地産地消」を打ち出せる食材豊かな土地。
新鮮な地元のものを美味しくいただける幸せを実感。