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最近の活動 - テレビ・ラジオ

NHK・きょうの料理

【NHKきょうの料理】
HPでお料理をご紹介しております。

2007年5月18日

NHK　きょうの健康Q＆A

9日「骨を丈夫にする」
～カルシウムがたっぷり摂れるメニューをご紹介～
・小松菜としいたけとしゃけ缶のホワイトドリア
・パルメザンチーズ入りチヂミ
・パパイヤミルクドリンク

カルシウムをたっぷり含んでいる食材に
牛乳やチーズ、スキムミルクなどの
乳製品をプラスして、カルシウムを強化。
ちょっとした工夫で、無理なくカルシウムを補給。
骨を丈夫にします。

2007年4月20日

NHK　きょうの健康Q＆A

20日「腸を元気にする」
～乳酸菌や食物繊維が摂れるメニューをご紹介～
・さつまいもといんげんのカッテージチーズ和え
・数種温野菜のヨーグルトソースがけ
・バナナ抹茶ヨーグルトドリンク

2007年1月26日

NHK　きょうの健康　Q＆A
『痛風にならないための健康レシピ！！』

今、500万人以上もいるといわれている痛風予備軍。
その痛風の原因となる「高尿酸血症」は
血清尿酸値が7.0mg/dlを越えている状態ですが、
これを予防するために

『プリン体を多く含む食品を避けたメニュー』
・ひじきとごぼう入り豆腐つくね
・野菜タップリかまぼこ入りグラタン

『尿をアルカリに傾ける食品を使ったメニュー』
・わかめと大根のごま酢和え　を
お伝えしました。

肥満やストレス、お酒の飲み過ぎ、
激しい運動などにも
お気をつけくださいませ。

最近の活動 - 新聞・雑誌

ChouChou 14号（2008年）

角川クロスメディア
「食べて健康！」-体にいい食べものはおいしい！－

『2段重ねのそぼろちらし寿司・万華鏡風』
（レシピ・調理/金子ひろみ）

梅雨のしめじめ気分を直す。
なんとなく気分が落ち込み気味な日々。
そんな時は動物性のたんぱく質やビタミンを見直して。

うつ状態にきくセロトニンは、
肉に豊富に含まれているトリプトファンが材料。
心身をリラックスさせるアセチルコリンが
卵や大豆に多く含まれています。
神経の働きを整えるビタミンB6は鮭に。

それぞれの食材を散らして万華鏡風のちらし寿司にしました。
目も舌もココロも楽しんで～。

■材料：
麦飯　牛肉　鮭　卵　きぬさや　人参　えび　白ゴマ　酢　etc

REAL SIMPLE

日経BP社
水まわり掃除

『平日の簡単ご飯』
温度差の激しい梅雨どきを乗り切る、元気なメニュー

【タコのカレーソテー・豆腐のタルタルソース】

タコのタウリンは肝臓の解毒作用を高めてくれるので
疲労回復におすすめのメニュー。
マヨネーズを使わない豆腐のタルタルソースは低カロリー。

■材料：
ゆでタコ　豆腐　水菜　新玉ねぎ　ルッコラ　カレー粉　はちみつ　酢　etc

【チキンのひと口ソテー＆フルーツトマトのガスパチョ】

チキンのビタミンAとガスパチョのトマトやクレソンのβ－カロテンで
ビタミンA強化メニュー。
ビタミンAは免疫機能を高めます。

■材料：
鶏もも肉　クレソン　フルーツトマト　きゅうり　セロリ　赤ピーマン　にんにく　etc

【真鯛の薬味のせ＆薄焼き卵の混ぜご飯】

真鯛には意外とEPAやDHAが多く含まれています。
その分酸化しやすいので、しそやカイワレなどの
ビタミンCが多い薬味を混ぜて、酸化を防ぎます。
混ぜご飯にはお酢をたっぷり混ぜ合わせて。
お酢はごはんの糖質をエネルギーに変化しやすくします。
梅雨の食欲減退のときにはお勧めです。

■材料：
真鯛　玉ねぎ　みょうが　しそ　カイワレ　卵　ごはん　すし酢　みょうが　みつば　etc

【アサリのトウチ蒸し＆ほうれん草と赤パプリカのオイスター焼きそば】

鉄やビタミンB12が多いアサリは貧血予防におすすめ。
特に女性に召し上がっていただきたい食品です。
トウチのうまみがプラスされて、やみつきになるおいしさです。
ほうれん草と赤パプリカのオイスター焼きそばは
オイスターソースにはちみつで甘味をつけます。
ほうれん草と赤パプリカのビタミンCがアサリの鉄の吸収をアップ！

■材料：
アサリ　トウチ　香菜　焼きそば　ほうれん草　赤パプリカ　オイスターソース　はちみつ　etc

【白身魚のアクアパッツァ】
白身魚を酢で煮ると、生臭ささが抜けて
酸味で食欲がアップします。
ドライトマトやオリーブ、ケイパーをふんだんに入れて。

■材料：
すずき　にんにく　玉ねぎ　オリーブ　ドライトマト　ケイパー　白ワイン　酢　etc

きょうの料理　7月号（2008）

すぐトク
『こんにゃくで簡単ダイエットレイピ⑩』

ほとんどが食物繊維で低カロリーのこんにゃくは
ダイエットの強い見方。
味気ないといわれない
「美味しいこんにゃく料理」を目指して
10レシピをご提案しました。

NHKTVの放送予定は7月14日（月）。

①こんにゃくハンバーグ
②こんにゃくステーキ
③糸こんにゃくチャプチェ
④糸こんにゃくのとろろそば風
⑤こんにゃくキムチチャーハン
⑥こんにゃくとめかぶの酢の物
⑦こんにゃくのごまあえ
⑧こんにゃくの中華風かきたま汁
⑨玉こんにゃく小豆
⑩こんにゃくのタピオカ風

【こんにゃくバーグ】　170kcal

糸こんにゃくをみじん切りにして、ハンバーグのタネに混ぜ込む。
糸こんにゃくは牛ひき肉と同じ量。
つまり、従来のハンバーグに比べて肉は半量なのでグッと低カロリー。
欲を出して糸こんにゃくの量を増やすと、まとまらないので要注意！
形を整えてフライパンで焼いて、好みでソースやケチャップをかける。

【糸こんチャプチェ】　200kcal

春雨の代わりに糸こんにゃく（しらたき）を使用。
牛肉をつけ汁ごと炒め煮にして、その汁をカラ炒りした糸こんにゃくに吸わせる。
せん切りのパプリカ、ピーマン、人参、竹の子とともに牛肉や糸こんにゃくを炒めて仕上げる。
色鮮やかなチャプチェは食欲をそそり、ごはんのおかずでもおつまみでも実においしい！

【糸こんにゃくのとろろそば風】　100kcal

そういえば、黒の糸こんにゃく（しらたき）って、一見蕎麦に似ている・・・。
では、試してみましょう。糸こんにゃくのとろろそば風。
こんにゃくは若干ニオイがあるので、さっとゆがいてニオイを取ります。
氷水で粗熱を取ってザルに盛りつけ。
のりを散らして薬味を添える。とろろは決して忘れないように！
すったとろろがうまく糸こんに絡んで、「え、蕎麦？」と思わせてくれます。

【玉こんにゃく小豆】　120kcal

ダイエットだけど、ちょっとは甘いものを食べたい・・・。
そこで、玉こんにゃくの大活躍！
色とりどりの玉こんにゃくをゆがいて、粗熱をとって盛りつけて
ゆで小豆をのせて、きなこをかける。
ただ、それだけ！
でも、お腹とココロは満たされます。

ChouChou13号（2008年）

角川クロスメディア
「食べて健康！」－体にいい食べ物はおいしい！

『フレンチトースト・オレンジ風味』
（レシピ/調理・金子ひろみ）

朝食をとる目的は、カラダを目覚めさせることと
エネルギーを確保すること。

即効性のあるエネルギー源は糖質。
糖質はパン、ハチミツ、オレンジで補給できます。
特にオレンジのクエン酸が
糖質の蓄積をスムーズにしてくれるからうれしい！

消化が良いたんぱく質食品の
牛乳、ヨーグルト、卵は
寝起きの胃腸にもやさいしいので
無理なく食べられます。

■材料
食パン　低脂肪牛乳　ハチミツ　卵　バター　オレンジ

スポーツ栄養学に学ぶ食べて疲労回復

ism新書

昨今、ランニングブームです。
お忙しい中、一生懸命に練習をする皆様に
トレーニング効果を効率よく出すために
食事の重要性をお伝えします。

序章　スポーツ栄養学の現場から　を担当
下記の質問に答えています。

◆食事のコントロールは選手生命を左右する
―食の重要性はアスリートのみならず一般の人にも学ぶ点があるのでは？
―その食事の仕方は？
◆疲れが残らないためには？
―トレーニング後は疲れが残って次の日まで影響が出るか？
―鉄を補うメニューはどんなものがある？
◆アンバランスな栄養補給
―バランスが崩れるとはどうゆう弊害か？
◆身近なことから考えよう
―仕事をしていて忙しくても、きちんと食事をとる方法は？
◆体づくりに3か月
―トップアスリートの体づくりとは？
―一般の人の体づくりとは？
―体調に合わせて栄養をとるの？
―食べられない時にはどうするの？
―一般の人へのアドバイス

監修：栃久保修先生（横浜市立大学医学部特任教授）

最近の活動 - 講演・セミナー

スローフードフェア2008

2008年4月26日
パシフィコ横浜/
NPO法人スローフードジャパン、横浜スローフード協会
『健康的に日本酒とつきあう方法』
～いつものおかずをおつまみに～

スローフードフェアでは地域や文化に根ざした
食の多様性を再確認するために、
全国各地より優れたおいしい食品が出展し、
セミナーや食に関する体験教室に参加することができます。

今年のテーマ「やっぱりお米は主食だね」ということで
お米が主原料の日本酒のセミナーを行いました。
日本酒の飲み方やアルコールの代謝
二日酔いしないためのおつまみの工夫など
美味しく楽しく日本酒とお付き合いするための方法が盛り沢山。

私は各地の物産を試食し和菓子教室にも参加させていただきました。
楽しい1日、ありがとうございました。

食肉と健康を考えるシンポジウム2008

食肉消費総合センター
2008年1～3月

西村知美さんをお迎えして
食肉で心と体をいきいきさせる方法を考えていきます。

・大阪会場（柴田先生、高田先生、上野川先生、金子）
・札幌会場（高田先生、上野川先生、河盛先生、金子）
・東京会場（藤巻先生、高田先生、河盛先生、金子）
・仙台会場（高田先生、板倉先生、清水先生、金子）
・福岡会場（高田先生、上野川先生、河盛先生、金子）

お陰さまで、全国5か所
無事に食肉と健康を考えるシンポジム2008を
終了することができました。
大雪の日、北風の吹きすさぶ日、雨の日と
必ずしも恵まれた天侯ばかりではありませんでしたが
各会場で大勢の方々にお越しいただくことができました。
改めて御礼申し上げます。

成長期だけではなく、一生を通じて食肉を適正量摂ることが大切。
食肉には良質なたんぱく質が含まれているので、
丈夫な血管をつくり、免疫力をアップさせ、
ストレス解消につながります。
野菜や海藻などの植物性の食品とともに、
調理の工夫をしつつ、おいしく召し上がっていただきたいと思います。

MC：石山愛子さん

尚、内容の一部は、2008年3月23日朝日新聞beに掲載されました。

食肉シンポジウム6.JPG

食肉シンポジウム8.JPG

東京マラソンEXPO2008　adidasBOOTH

アディダスランニング共和国建国記念/adidas Japan
2008年2月14～16日

東京マラソンが行われる3日前から
有明ビックサイトでは、EXPOが行われました。
各ブースでは様々な催し物が行われ
東京マラソンを盛り上げていきます。

そんな中、adidasは増田明美さん、市橋有里さん、白戸太朗さん
浅尾美和さん、福士加代子さん、モデルSHIHOさん、清水圭さんのトークショーや
中野ｼﾞｪｰﾑｽ修一さんのセミナーが行われる中、
アディダスランニング共和国設立記念式典が行われました。
私は「走るための食事」を2日間にわたって
お話させていただきました。

アディダスランニング共和国に参加すると
人種、性別、年齢、経験も関係なくランニングを楽しめます。
既にランングを始めている人には、更なる目標が与えられます。

ランニング参加はあくまでも自主的なもの。
そして本物そっくりのパスポートを手にすることができ、
モチペーションがぐ～んとアップ。
・Night Runners　・Run Night　・aRRコミュニティに参加でき
・ベルリンマラソン　・ロンドンマラソン　・横浜マラソンに数名の招待も。
・ａRRオリジナルグッズが手に入り、・aRRモニターに参加できます。

皆様も是非ご一緒に！

2007年10月6日

東京パン屋ストリート/角川クロスメディア

ChouChouでシュシュオリジナルパンを一般公募し
ららぽーとTOKYO BAYで行われた「東京パン屋ストリート」で
期間限定で販売しました。
もちろん金子考案のオリジナルパンの販売も。

・ル・ヴェルジェ　（ファイヤーファクトリー）
　　　ドライいちじくやナッツをにふんだんにのせフルーツパイ。
　　　女性に不足がちな鉄分などのミネラルを補給できます。

・タイカレーポット　（ガンジー倶楽部）
　　　ミニフランスパンをくり抜いて、タイカレーをいれました。
　　　チキンとマッシュルームがたっぷり。
　　　カロリー抑えめだけど、1個で大満足になる
　　　今までになかったカレーパン。

・もっちりきんぴら7穀米粉パン　（パン工房　青い麦）
　　　米粉に黒米、赤米、麦、アマランサスなどの
　　　7種の雑穀を混ぜ込んだファイバー米粉パン。
　　　そこに和風おかずの代表であるきんぴらをトッピング。
　　　小さいけど腹もちがよく、食物繊維をしっかり補給できます。

・たっぷり野菜ラタトウユパン　（銀座アゲイン）
　　　厚めの食パンをくり抜いて、なすやピーマン、
　　　パプリカ、トマトなどを煮込んだラタトウユを入れ、
　　　チーズをのせて焼いたもの。
　　　普段の野菜不足を解消できます。

・トルコバーガー　（佐世保バーガー）
　　　バンズにサバと玉ねぎ、レタスとトマトを挟んで　
　　　和風ドレッシングでまとめました。
　　　サバが意外とパンに合い、
　　　しょうゆベースのドレッシングが食を進めます。
　　　血液循環が気になる方、DHAやEPAがたっぷり含まれた
　　　サバを挟んだサバパンはいかがですか。
　　　

10月6日はららぽーとで岩佐裕子さんとトークショー。
私の考案したパンを手にして、
パン食に不足がちなビタミンやミネラルを補給できる
新メニューの話で盛り上がりました。

2007年2月4日

柏市（ストリート・ブレイカーズ）/講演

50日間にわたり「健康的にダイエット」の
プログラムに参加している方々を対象に
講演会を行いました。

参加者は2スポーツ施設に無料で通い
市内の15レストランで500kcal以下のランチメニューを
割引で提供していただくことができます。
そしてHP（減脂バトル）ではコミュニティーにより
意見交換をすることができます。

参加者がモチベーションをアップできるように
「ウエイトコントロールの方法」や「肥満解消レシピ」を
お伝えしました。

最近の活動 - その他

adidasランニング共和国

adidasランニング共和国では月2回のNight Runが実施。
東京と横浜で開催されています。
東京は原宿店から外苑まで走り、
外苑で準備運動をしてから4周。
再び原宿店まで走って終了。
原宿の街並みを100名以上のメンバーで走りぬける
刺激的な約10kmのコース。
皆さん、是非ご参加ください。